万字扣肉 12 30 无 无 将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽、肥糯酥烂、老少皆宜、肥而不腻。
怀抱鲤 14 34 无 无 用一大一小两条鲤鱼剞上竹叶状花刀，先炸后炖红烧而成。色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道咸鲜、形态别致。
红烧圈子 10 22 无 无 将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，已经风靡一时。成品色如象牙、酥烂肥糯、肥而不腻、清香鲜美。
夜香冬瓜盅 16 44 无 8.8—8.15 用鸡肉、烤鸭、猪肉、火腿、虾仁、干贝等置于掏空的冬瓜中蒸制。上插夜来香花。色碧绿、汤味醇、瓜肉软烂、清谈解暑。
当归鸭 18 79 草药 无 将鸭子和当归蒸制而成的菜肴。具有滋补功效，鸭肉酥烂、汁脓肥鲜、香味扑鼻。
御带虾仁 10 24 无 无 以淡水青虾去头尾的壳为原料爆炒而成。因青虾经油炸后，中段虾壳通红好似御带而得名。其特点是色彩艳丽、清鲜爽口、滑嫩咸香、不淡不腻。
西湖醋鱼 14 30 无 无 将新鲜草鱼在水中煮熟后，淋上糖醋芡汁即成。鱼体色泽红亮、肉质鲜嫩、酸中带甜。

3极菜

菜名 成本 售价 食材 流行日期 内容

扒大乌叁 24 50 无 无 在大乌参上码放老母鸡、干贝、火腿同蒸，蒸熟后去掉其他配料，单取海参红烧而成。软烂滑糯、鲜浓味醇、香而不腻。
蛤蟆鲍鱼 20 50 无 无 将鲍鱼片成相连的两片，中间填入鸡肉泥，作成蛤蟆形状，配合香菇、冬笋、火腿、鱼肚切成的细丝，蒸熟而成。
银耳素脍 20 120 木耳 4.1—4.4 是以银耳、发菜、胡萝卜、莴笋、鲜蘑为原料烹制而成。其特点是五彩缤纷、清谈爽口、鲜美营养、无油不腻。
茯苓花雕猪 24 116 草药 无 将刚断奶的小猪喂以茯苓、枸杞等补药，饮用花雕酒直到此猪成熟。将这样的成猪屠宰后当场边割边烤是最正规的吃法。
炸蜈蚣 20 40 无 9.7—9.8 将蜈蚣多次水煮去除毒素，脱壳后用热油煎炸，蘸佐料食用。是很特别的菜肴。
缕金龙凤蟹 24 52 无 9.8—9.15 将活蟹浸渍在酒糟、糖、盐、醋等混合而成的调味汁中，密封半月食用，上桌时要用金缕制成龙凤图案贴于蟹壳以示名贵。
鹿肚酿江瑶 28 58 无 无 将鹿肚剖成两片，在肚内填上干贝、鸡茸、火腿等物，蒸熟后加芡汁食用，成菜脆嫩、爽滑、道鲜。
脯雪黄鱼 28 60 无 无 将黄花鱼头沾蛋黄炸成金黄色，鱼尾沾番茄蛋糊炸成橘红色，鱼身去骨切片沾蛋清糊炸成雪白色，浇以海参、火腿、冬笋、青椒、银耳制成的卤汁。